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烤羊肉串作为新疆风味小吃,在内地城乡广为流行。尤其夏夜,三教九流呼朋引伴,佐以啤酒大快朵颐,是街头常见风景。
烤羊肉串的起源一般认为与游牧民族有关,但何时出现、兴盛一直文字不详。
有限的文字记载是,人类发现火以后,就开始用火炙各种野兽吃,只是那时没有调料,也没有什么工具。古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中,出土了有关饮食的遗策,其中有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。八挂炉
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烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”。直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤。间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。八挂炉
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