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烤羊肉串作为新疆风味小吃，在内地城乡广为流行。尤其夏夜，三教九流呼朋引伴，佐以啤酒大快朵颐，是街头常见风景。

烤羊肉串的起源一般认为与游牧民族有关，但何时出现、兴盛一直文字不详。

有限的文字记载是，人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，只是那时没有调料，也没有什么工具。古人就有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中有“牛炙”、“犬肋炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料。---炉代理